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海底捞事件:食品安全是“命脉”,餐企有两种“死法”。海底捞的官网上,醒目地挂着两句话——

海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,死亡过程可能持续数月甚至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。

然而谁也不曾想到,眼下,身为中国餐饮业标杆、视食安如命的海底捞,真的摊上了第二种“生死攸关”的问题。

8月25日,有记者爆料了海底捞在北京的劲松店、北京的太阳宫店食品卫生安全事件。

在洗碗池清洗簸箕和抹布,在洗碗机传送带沥水,洗碗机蓄水池满是腐臭油脂。后厨各处都有老鼠的痕迹,之后,媒体舆论迅速爆发!食品安全的问题再次被广泛关注。

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不过,在事件爆发的3小时后,海底捞就发表了致歉信。又2个多小时后,它对这一危机发布了7条处理通报,堪称危机公关的高手。

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其实这段时间,可以说是餐饮业的“多事之秋”,一笼小确幸、面包新语、桂满陇……一批知名餐饮品牌因食安问题“中招”,严重者,直接遭遇品牌毁灭性打击。围观群众,也纷纷怒其不争。

而对于海底捞的此次食安事故,也有消费者表示“看了之后再也不会去海底捞了”、“食品安全不过,服务再好也白搭”、“海底捞触碰了红线”。

但也有很多支持者表示,“当然选择原谅海底捞啦”, “相信海底捞整改之后会更好”“没有一位推卸责任,良心企业”……

一时间网络上都在讨论,为什么那么多人选择原谅海底捞?有人说,海底捞的食品安全危机,也是整个食品行业的难言之隐。只有做过餐饮和食品的人才知道,做入口食品有多不容易,处处都充满着风险和危机。

对内,有经营压力;对顾客,一根头发、一颗米粒都可能带来严重的客诉;还有环保、卫生、消防、城建……各种不可抗的因素,让餐饮人分分钟都可能遭遇灭顶之灾。

对外,媒体、公众永远是猎奇的心态。餐饮老板甚至直言:“社会媒体监督餐饮企业肯定是对的,但要有个底线,长达4个月的盯梢,这就像观察一个人4个月不能讲脏话一样,过于刻意了。”恐怕正是行业人士的这种“惺惺相惜”,才让海底捞在出现如此大危机的时候,选择力挺海底捞。

不可否认的是,这种观点也有一定的道理。

但是无论如何,食品安全问题永远都是餐饮企业的命脉,没有任何侥幸可言,即使是餐饮行业大佬,即使有很多人支持、很多人选择原谅,一旦触及底线,其遭受重创在所难免。

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近年来,食品安全问题频发,也成为很多消费者心挥之不去的阴霾。有不少餐饮企业都把全力保障餐饮食品安全,增强餐饮消费信心,视为餐饮企业日常工作的重中之重。在原料采购、运输配送、储存管理、后厨环境清洁、操作人员管理等环节加大投入,创新方式,力求保证出品的品质,扞卫餐饮“舌尖上的安全”。

餐饮食品安全关系到诸多环节的把控,每个环节的细微之处都至关重要,无论是原材料的可持续采购及安全储存,或是菜品出品过程中的层层把关,还是餐饮从业人员的个人卫生管理,都直接关系到菜品的安全品质。一着不慎就可能触及食品安全问题,所以很多餐饮企业都在其经营过程中,采取了相应的食品安全控制措施。


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