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黄曲霉毒素B1是什么?

 

黄曲霉毒素有20多种,其中致癌作用最强的是黄曲霉素B1,其毒性比亚硝胺强75倍,比砒霜强68倍。若低剂量摄入,可造成慢性中毒,它能损害动物的肝脏,引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变,可诱发肝癌。营养学专家称,当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变之嫌疑时,一定要丢弃,因为很有可能此果已被黄曲霉毒素所污染。

黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物,对动物有剧烈的急性毒性和明显的慢性毒性,是一种极强的致癌、、致畸和致突变的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,毒性也最强。黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物。黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织,严重可导致肝癌甚至死亡,同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力,可诱发多种部位的肿瘤。 

 

一旦感染“黄毒”不易消除

 

  据中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说,黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一。

  黄曲霉菌生长的最适宜温度为26-28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在28℃至33℃的温度,湿度在80%-90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。此外,这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长,因而像玉米、无花果及谷类中也易生存。

  据香港1998-2000年期间,对115个花生及花生制品监测结果显示,差不多1/4的花生及花生食物中发现含有黄曲霉毒素,测量其含量在每千克含1.6微克至26微克之间。因而,有专家建议:先天性肝病的患者可以考虑尽量避免进食花生及花生食品。

卞华伟说,黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的,而黄曲霉毒素却是无臭、无味、无色,而且它还能耐受住一般温度(裂解温度高达280),因而普通的烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性。可以说,黄曲霉毒素一旦出现,几乎很难消除。就连食物添加专家委员会也仅仅只能建议,人们利用可以达到的技术,将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减到最少。

值得一提的是,一些私人作坊用土办法压榨的花生油,如果使用发霉花生进行压榨,食用起来更为危险,因而别轻易相信什么自己压榨的油更安全的噱头。根据我国规定,花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为20微克/千克以内。


黄曲霉毒素b1味道苦吗?坚果口感发苦应丢弃


  在购买坚果过程中,应尽量注意减少摄取黄曲霉毒素。卞华伟说,我们偶尔也会吃到发霉的花生,如不连续摄入,黄曲霉毒素一般不在体内蓄积,对人危害不大。但他给读者提出以下建议:

  (1)在购买时

  ●向干净的、卫生的、声誉良好的零售商购买食物;

  ●留意食物是否存放在阴凉的环境内,如果发现食物包装不清洁,已破损的,不要购买。

  (2)贮存时

  ●买回家后,保持干爽和清洁的环境(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),避免阳光直接照射。

  ●留意食物的保质期,避免囤积过量的食物。

  (3)食用时

●在指定的“保质期”之前食用,凡表面上长有黄绿色霉菌,或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选,剔除霉变粒。张华、许健


黄曲霉毒素B1胶体金快速检测卡

原理及用途

本产品应用竞争抑制胶体金免疫层析的原理制成,用于检测谷物、饲料等样本中的黄曲霉毒素B1Aflatoxin B1AFB1)。

样本溶液滴入检测卡的加样孔后,样本溶液中的黄曲霉毒素B1与金标抗体相结合,从而阻止金标抗体与纤维素膜上黄曲霉毒素B1偶联物结合。当样本溶液中的黄曲霉毒素B1含量大于检测限时检测线不显色,结果为阳性;当样本溶液中黄曲霉毒素B1含量小于检测限时检测线显紫红色,结果为阴性。

技术指标

2.1 试剂卡灵敏度:2ppbng/ml

     对样本的最终检测限须以试剂卡灵敏度乘以样本处理的稀释比例。

2.2 样本检测下限:

谷物、饲料、粮油……………10ppb

试剂盒组成

检测卡…………………………50/

说明书…………………………1

需要的器材和试剂

4.1 仪器:均质器 、振荡器、离心机、刻度移液管、天平(感量0.01g

4.2 微量移液器:单道20µl-200µl100µl-1000µl

4.3 试剂:甲醇,正己烷

      黄曲霉毒素B1快速检测卡试纸条更多相关推荐:黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等等。

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如何去除黄曲霉毒素b1

 

日常生活中有很多东西中含有黄曲霉毒素,很多人不知道黄曲霉毒素怎么去除,甚至不知道黄曲霉毒素是什么东西,黄曲霉毒素一般存在于土壤中,特别容易污染的有花生,玉米等等,所以接下来就说说从生活上该怎么去除黄曲霉毒素?

 

一、 水洗

黄曲霉毒素可以经过水洗去毒,这是人们生活中比较常见的一种去毒办法,这种去毒办法也是非常有效果的,可以去皮的尽量去皮,这样对去除黄曲霉毒素有着极强的效果。

 

二、加热

当然水洗人们肯定以为没有办法全部去毒,所以我们可以通过高温加热来去毒,高温加热肯定会比清水去毒的效果要好很多的,但是加热总体来说还是最有效果的,毕竟咱们生活中基本上都是这么对食物处理的。

 

三、活性炭

我们也可以用活性炭来去毒,但是这种办法比较少见,而且也比较麻烦,活性炭对吸附毒性很有效地一种物质,对人体没有任何的影响,它是使用透气性包装包着,可以将需要去除黄曲霉毒素的物品跟活性炭放在一起,这样的去毒效果是比较好的。

 

四、存放方式

我们可以改善存放食物的方式方法来去除黄曲霉毒素,不要存放在比较阴湿的地方,尽量放在透气的地方,能够使食物得到良好的透气,特别是不要放在潮湿的点,长期放在潮湿的地方会损害食物。

 

大家一定要重视黄曲霉毒素这个东西,虽然说吃的时候没有很大的影响,但是长期一直吃含有黄曲霉毒素的东西对人体也有很多害处的,所以我们一定要了解到底怎么去除黄曲霉毒素,这样才吃得安心和放心,也能够对自己的身体负责,不然吃多了的得病都不知道。

 

  黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等,如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。由于受到原料影响,加工成食用油后仍然可能存在黄曲霉毒素超标,需要进行去除处理。


从科学原理上讲,目前黄曲霉毒素的去除方法主要包括物理方法、化学方法和生物学去毒三种方法。 


  一、物理方法  

  黄曲霉毒素的物理去除方法主要包括辐照法和吸附法。  

  紫外线及γ射线辐照能有效控制和杀灭微生物和真菌病原体。目前常用的是紫外线照射技术,紫外线照射技术在浓香花生油去除黄曲霉毒素中应用的有效性及安全性巳得到证实。紫外照射技术应用于花生油中黄曲霉毒素去除的方法不仅有效、安全,而且对花生油质量也无影响。  

吸附法是目前食用油精炼过程中常用的黄曲霉毒素去毒方法,常用的吸附剂包括活性炭、活性白土、硅藻土等。有报道称,经过活性白土处理的花生油,黄曲霉毒素B1可以从100μg/kg将至到10μg/kg以下。目前出现了许多新型的吸附剂的研究,如生物吸附剂,但其应用效果还有待考察。

  

  二、化学方法  

化学方法一般用化学试剂处理,化学试剂包括氢氧化钠、铵盐、次氯酸钠、臭氧等。食用油精炼脱酸工段中常用的是加氢氧化钠碱炼工艺。黄曲霉毒素在氢氧化钠溶液中能迅速水解生成邻位香豆素钠盐,这种钠盐溶于水,可以在碱炼后的水洗过程中去除。有研究表明,1%氢氧化钠水溶液处理含有黄曲霉毒素的花生饼ld,可使毒素由84.9lμgkg降至27.6lμgkg。柳州市卫生防疫站和粮食局的试验结果表明:碱炼去毒法的效果可达75%—98%。 

 

  三、生物学方法  

  黄曲霉毒素的生物去毒主要是采用微生物或其产生的酶及其制剂来进行去毒,具备效率高、特异性强,对物料和环境没有污染的优势,处理条件相对温和,不会破坏产品品质,有些还能增加产品的营养价值,代表了生物去毒的新方向,受到广泛的关注和研究。

生物法主要包括微生物菌体降解黄曲霉毒素、微生物代谢产物和其提取物降解黄曲霉毒素。生物学方法去毒较多应用酶促反应,展示了其巨大的优势和应用前景,但由于酶作用条件苛刻,性质不稳定,易失活等原因,离实际生产应用还有一定距离。目前,国内外使用生物学方法降解黄曲霉毒素实际应用中刚刚起步,其技术关键在于筛选出能产高活性解毒酶的菌株,并创造一个有利于酶促反应的微环境,保持酶性质的稳定、反应的高效性。曾凡正等选用一种专门能降解黄曲霉毒素B1的生物酶,同时结合到花生油精炼工艺中,将去毒工艺与脱胶工艺结合,既去除了毒素,又完成了脱胶的目的。  

 

  四、展望  

  筛选出高效产酶菌株,通过酶工程、基因工程等手段获得相对宽的解毒作用条件是黄曲霉毒素去毒处理的热点研究方向之一。另外,在今后的物理、化学以及物化去毒方法研究领域,结合新兴工业技术手段、新型工业设备和仪器,在农作物、食品初加工和精细加工过程中对黄曲霉等生物毒素进行去除和降解,也将是未来研究的方向。结合食用油精炼脱胶、脱酸、脱色工艺,运用酶法、加碱反应和吸附过滤等方法去除黄曲霉毒素,具有较大的发展空间和应用价值。


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